uno spicchio d’aglio
una cipolla
un gambo di sedano
un ramo di basilico
mezzo bicchiere di olio
50 gr. a persona di pasta mista sminuzzata
A piacere: tre pomodori pelati, un peperoncino rosso piccante ( o pepe rosso macinato), una cotica di maiale.
Sgranare i fagioli, se freschi, o tenerli per dodici ore a bagno in acqua fredda, se secchi; poi farli cuocere in acqua salata e a fuoco lento: l’ideale per la loro cottura sarebbe “'a pignata” e il fuoco di carboni, temperato alla cenere. A metà cottura aggiungere l'aglio, il sedano e fare consumare lentamente. Quando i fagioli sono cotti aggiungere la pasta al dente, mescolare bene tutti gli ingredienti , lasciandoli insaporire a fiamma bassa per qualche altro minuto, aggiungere olio d'oliva crudo , dopo aver condito con sale e pepe e lasciare riposare un po'.
ngre
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